红烧肉是很多人都特别爱吃的一道家常菜，怎样做红烧肉才能肥而不腻呢？
红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。 五花肉用温水冲干净，一整块五花肉凉水下锅，走红烧开后，撇去浮沫，捞起来，用厨房吸油纸蘸干不必要水份，预留。三层五花肉肥瘦相间，比较适合煮牛肉。平底不粘锅中不用加点油，菜锅热后把一整块五花肉，皮肉向下放进锅里，小火煎至猪肉皮金黄色就可以，取下用小刀刮去猪肉皮煎糊的那一部分，随后进水清理干净，控干水分，预留。五花肉切割成2cm厚为的块，放进锅里，小火煎至四面金黄色，植物油脂进行析出，盛出来预留。下锅前要确保五花肉表层没有多余水份，避免炸油烫伤自身；煎五花肉不必加点油，冷锅放进，慢火慢煎就可以。 锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊上色时，我们用糖桨，在锅里留一点油，加小勺老冰糖，用勺子把他捣烂，然后继续拌和。糖汁会逐渐溶化并掉色。当糖汁变为棕红色时，将五花肉放入锅中快速搅拌，使五花肉匀称包囊炒糖色，倒进葱、姜、蒜头等配料，一起炒。嗅到原材料的味儿后，顺着锅的侧边倒两罐啤酒，那样能去除腥味并使其新鲜的。 添加10克生生抽、2克盐、少量糖使之新鲜的，并添加2克味精。拌和使调味料溶化。汤煮好后，将五花肉倒进石锅中，待火烤开后转小火炖30min，再炖至五花肉熟透，美味可口。30分钟，挑出来锅里的调味品，转火搜集汤。汤又浓又粘。当它均匀地包到五花肉处时，就可以从锅中出去放在盘子里。最终，上洒葱段，美味可口。
美味下饭的红烧肉，要怎么做才能肥而不腻？
最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。放入备好的肉块小火炒至微黄色，控去油脂，加入糖色，放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻，随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成。 首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，热锅凉油，把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐加入半碗水调匀，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！ 既然是红烧，现在很多调味品企业特别出品了一些诸如红烧酱、红烧酱油、老抽等更便捷使肉上色的调料，挺好，但我这道菜我还是用的老方法，炒糖色，也没啥特别的讲究，汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。 在各大菜系里都有特色的做法，以猪五花肉为原料，选用肥瘦相间五花三层的肉来做，注意几个关键地方，红烧肉香甜松软、玲珑剔透、肥而不腻、入口即化。加汤就加烧开的汤，烧菜的加汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了，再加一部分汤进到肉里去，则肉的鲜香味会大打折扣。