新鲜大竹笋怎么腌制处理 新鲜大竹笋腌制方法
1、准备适量的新鲜竹笋、食盐、味精。
2、把从市场上买来的新鲜竹笋去掉外壳，然后用清水清洗干净。
3、洗干净的竹笋用刀切成两大片。
4、起锅烧水，放入切好的竹笋，用大火开煮。
5、煮熟的煮熟捞出锅，放入大盘子中沥干水分，放入适量的食盐进行腌制。
6、取一个大小适中的小罐子，把处理好的大笋均匀的铺在上面，然后用手使劲的往下压，然后密封，差不多三天之后就可以食用了。
新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃
新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃 新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃，新鲜竹笋肉似白玉，吃起来的味道鲜美口感独特，是很多人喜欢吃的食物，下面来看看新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃。 新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃1 食材 鲜笋 瘦肉 方法/步骤 将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝 锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的.笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美 瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。 都准备好。 准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。 都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。 炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。 笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。 新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃2 食材 鲜笋 一颗 肉片 适量 红椒 适量 盐 少许 酱油 少许 方法/步骤 肉切成薄片 鲜笋去壳洗净后切片 锅坐热后放油肉片下锅煸油出香 放入切好的笋片拌炒 加入少量的温水 盖上锅盖焖5分钟左右 调入少许酱油,放入红椒 拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用 新鲜竹笋的处理方法和做法怎么做最好吃3 食材 鲜笋 两个 香菜 一棵 咸肉 二两 葱 一棵 油盐 适量 方法/步骤 首先将新鲜的竹笋剥掉外面的硬皮。 然后切成薄片，入水浸泡。 将咸肉切成肉丝。 切好葱花和香菜。 热锅熟油，放入肉丝煸炒。 放葱花翻炒一下。 之后放入鲜笋片翻炒。 放盐，香菜，拌匀即可。 出锅装盘。
笋子怎样存放才能保持新鲜
笋子保持新鲜的存放方法如下：沙藏，密封保存，冷冻保存，脱水保存，报纸包扎。 1、沙藏。 把未剥壳的小竹笋，将竹笋梢头朝上摆放在沙土上，再用湿沙将小竹笋盖住，放在阴凉通风处。吃时再挖出来，注意再埋时需要湿润的沙，不能用干燥的沙子。 2、密封保存。 将小竹笋放在坛子或罐子，洒少量水将封口密封。注意密封口水分不能太低，容易密封不严。 3、冷冻保存。 将已剥壳的小竹笋用保鲜袋包裹好放置冰箱内冷藏，这样保存的时间较久，可以长时间食用。 4、脱水保存。 将小竹笋剥壳洗干净切成片状或者条状，撒盐晒干，或者将竹笋泡在盐水中，注意盐分不能放太多，否则会影响竹笋味道。 5、报纸包扎。 把小竹笋扎成一捆，严实到两头都不能露出竹笋，放在纸箱里再用报纸盖好，但这样存放的时间短，需要在10天左右吃完，否则竹笋水分流失，容易变质。
笋子怎样存放才能保持新鲜
笋子保鲜方法有以下几种：1、沙藏:把未剥壳的小竹笋，将竹笋梢头朝上摆放在沙土上，再用湿沙将小竹笋盖住，放在阴凉通风处。吃时再挖出来，注意再埋时需要湿润的沙，不能用干燥的沙子。2、密封保存:将未去壳小竹笋放在坛子或耀子中，洒少量水将封口密封。注意密封口水分不能太低，容易密封不严。3、冷冻保存:将已剥壳的小竹笋用保鲜袋包裹好放置冰箱内冷藏。这样保存的时间较久，可以长时间食用。4、脱水保存:将小竹笋剥壳洗干净切成片状或者条状，撒盐晒干，或者将竹笋泡在盐水中。注意盐分不能放太多，否则会影响竹笋味道。5、报纸包扎:把小竹笋扎成一捆，严实到两头都不能露出竹笋，放在纸箱里再用报纸盖好，但这样存放的时间短，需要在10天左右吃完，否则竹笋水分流失，容易变质。6、焯水保存:将小竹笋去壳，在沸水中焯两分钟左右，捞起后放在密封袋里再倒入一定量的水，封口后放入冰箱冷冻保存。
新鲜竹笋怎么保鲜储存 新鲜竹笋如何处理能长期保鲜
新鲜竹笋我们都知道特别的好吃，不过如果你一次性带了很多的新鲜竹笋回来吃，但是又一次吃不完，这时当然是保存起来慢慢吃更合适，那么我们应该怎么正确的保鲜储存新鲜竹笋。
新鲜竹笋怎么保鲜储存
1、对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。
把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
2、如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。
找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
3、很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。
在冰箱里保存生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
4、有的时候，为了携带轻巧，从亲朋处接受竹笋的时候，我们会把笋壳剥去。
这种情况不能用上一步的方法保存，否则会竹笋可能会腐烂，或是表面长霉斑，味道变了，外观也难看。这种情况必须要杀死竹笋细胞，才能保持竹笋的口感和外观。
一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
5、对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。
清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。
盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
6、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
7、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。
8、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
9、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
10、水煮保存对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
新鲜竹笋吃法推荐
一、凉拌竹笋
食材：竹笋、油辣椒
配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油
做法详解：
1、竹笋去皮，去掉老的部分，对半切开，冷水下锅，焯水5分钟，捞出沥干水分备用。
2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少许白糖提鲜，拌匀即可食用。
二、油焖春笋
食材：春笋、葱
配料：生抽、海鲜酱、盐、食用油
做法详解：
1、笋洗净，去皮，切长条。冷水下锅，焯水断生，捞出沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入春笋煸炒。
3、加入1勺生抽、1勺海鲜酱、少许清水翻炒一会。
4、大火收汁，加入少许白糖、盐拌匀，撒上葱花即可出锅。
三、竹笋红烧肉
食材：竹笋、五花肉、干辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、葱、
配料：生抽、冰糖、老抽、料酒、盐、清水、食用油
做法详解：
1、五花肉切块，竹笋去皮洗净，切斜段焯水断生。
2、锅中无需放油，倒入五花肉，小火反复煎制表面焦黄，渗出油脂。
3、接着放入冰糖、葱段、姜、八角、桂皮、和红辣椒，小火炒至冰糖融化。
4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色。
5、倒入温水，没过五花肉，大火煮开后，改小火慢炖40分钟。
6、待五花肉快熟后，放入竹笋继续炖10分钟，最后加入少许盐，搅拌均匀即可出锅。
四、烤竹笋
1.新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。
2.将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。
3.放入烤箱以200°C烤25-30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。